Ensalada de pechuga de pollo confitada con judías verdes

Una ensalada diferente sana y muy apetitosa.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas.
  • Aceite de oliva para cubrirla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.

Para la guarnición:

  • 2 zanahorias.
  • 200 gr. de judías verdes.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 cucharada de cebollino picado.

 Elaboración:

  • Salar las pechugas y ponerlas en un recipiente que puede ir al horno que quepan muy juntas. 
  • Cubrirlas con el aceite, añadir el laurel y los ajos sin pelar, cocerlas en el horno a 125º durante 45 minutos.
  • Una vez cocidas las pechugas escurrirlas, reservando el aceite.
  • Envolver las pechugas en plástico de cocina y poner en el congelador durante unos 30 minutos, para facilitar el corte.
  • Cuando la pechuga esté dura, cortarla en lonchas finísimas como virutas.
  • Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones.
  • Retirar las hebras de las judías, lavarlas y cortarlas en tiras.
  • En un cazo con agua hirviendo con sal, hervir las zanahorias durante 5 minutos, retirarlas y pasarlas a un bol con agua muy fría.
  • cuando estén frías escurrirlas.
  • Hacer lo mismo con las judías.
  • Pelar y cortar en juliana la cebolla tierna.
  • En una bandeja de servir, distribuir las verduras y repartir las virutas de pechuga por encima.
  • Aliñar con su aceite y espolvorear con cebollino picado. 
  • Se puede servir tibia o fría según se prefiera.

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