Ensalada de lentejas

Ensalada muy refrescante.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de lentejas pardinas cocidas.
  • 2 tomates rojos y fuertes.
  • 50 gr. de cebolla tierna.
  • 50 gr. de pimiento verde.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 200 gr. de gambas peladas.
  • 6 palitos de cangrejo.
  • 2 huevos duros.
  • Olivas rellenas.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • Sal.

 Elaboración:

  • En una olla con abundante agua y sal cocer las lentejas.
  • Aclarar las lentejas y poner a escurrir y pasarlas a un recipiente grande.
  • Limpiar los tomates de semillas y cortar en dados de un centímetro de grosor.
  • Cortar la cebolla y el pimiento en daditos.
  • Saltear las gambas dejar enfriar y juntar con las lentejas.
  • Cortar los palitos de cangrejo en rodajas.
  • Mezclar todos los ingredientes, menos las alcaparras con las lentejas, aliñar con el aceite, el vinagre y sal.
  • Disponer la ensalada en una bandeja de servir esparciendo por encima las alcaparras, dejar reposar unos minutos antes de servir.

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