Ensalada de calabacines

Una ensalada refrescante, buenísima y alimenta que da gusto.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calabacines medianos.
  • 4 huevos.
  • 250 gr. de champiñones frescos.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 1 cebolla tierna mediana.
  • Medio limón y sal.

Para la vinagreta:

  • 1 limón y medio.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • Sal.

 Elaboración:

  • En un cuenco batir bien los ingredientes de la vinagreta.
  • Cortar la cebolla en anillas finas y poner en el cuenco con la vinagreta, dejándola macerar durante 2 horas.
  • Cocer los huevos en agua con un poco de vinagre durante 12 minutos, enfriar un poco, pelar y reservar.
  • Picar el jamón finamente y reservar.
  • Pelar los calabacines  y cortarlos en dados.
  • En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, cocerlos durante 5 minutos.
  • Refrescar con agua fría y unos cubitos de hielo, escurrir y reservar.
  • Limpiar los champiñones y desechar los pies, cortar los sombreros en láminas finas y regar con zumo de limón, para que no ennegrezcan.
  • Escurrir la cebolla y pasar la vinagreta a un bote, reservando todo.
  • En una bandeja de servir, disponer la cebolla escurrida, repartir por encima los calabacines, a continuación los champiñones después los huevos cortados en discos y por encima el jamón.
  • Batir enérgicamente la vinagreta, aderezar la ensalada y servir.

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