Una ensalada muy refrescante.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de judías tiernas.
• 500 gr. de habas tiernas.
• 300 gr. de gambas peladas.
• 1 kilo de mejillones, (Optativo)
• 2 cebollas tiernas.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde no muy grande.
• 1 rama de menta fresca.
• 1 diente de ajo.
• 8 filetes de anchoa.
• Sal.

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de vinagre.
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 4 ramas de perejil.
• Sal.

 Elaboración:

• Limpiar los mejillones, ponerlos en una cacerola, tapar y llevar al fuego hasta que se abran.
• Una vez abiertos, desechar las conchas y reservar las valvas.
• En una sartén con un poco de aceite, saltear las gambas peladas y reservar.
• Cortar las judías en trozos pequeños y cocerlas en agua con un poco de sal, dejándolas al dente, refrescar con agua y escurrir.
• Cocer las habas en agua con un poco de sal y la menta fresca, hasta que estén tiernas, refrescar y escurrir.
• Cortar las cebollas y los pimientos en dados pequeños.
• Picar el ajo.
• Mezclar las judías, las habas, los mejillones, las gambas y todo lo demás.
• Disponer en una bandeja de servir.
• Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal.
• Aderezar la ensalada y dejar macerar en la nevera 1 hora.
• A la hora de servir espolvorear con perejil picadito y decorar con las anchoas.