Ensalada de habas y judías tiernas

ensalada de habas y judiasR

Una ensalada muy refrescante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de judías tiernas.
  • 500 gr. de habas tiernas.
  • 300 gr. de gambas peladas.
  • 1 kilo de mejillones, (Optativo)
  • 2 cebollas tiernas.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde no muy grande.
  • 1 rama de menta fresca.
  • 1 diente de ajo.
  • 8 filetes de anchoa.
  • Sal.

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 4 ramas de perejil.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Limpiar los mejillones, ponerlos en una cacerola, tapar y llevar al fuego hasta que se abran.
  • Una vez abiertos, desechar las conchas y reservar las valvas.
  • En una sartén con un poco de aceite, saltear las gambas peladas y reservar.
  • Cortar las judías en trozos pequeños y cocerlas en agua con un poco de sal, dejándolas al dente, refrescar con agua y escurrir.
  • Cocer las habas en agua con un poco de sal y la menta fresca, hasta que estén tiernas, refrescar y escurrir.
  • Cortar las cebollas y los pimientos en dados pequeños.
  • Picar el ajo.
  • Mezclar las judías, las habas, los mejillones, las gambas y todo lo demás.
  • Disponer en una bandeja de servir.
  • Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal.
  • Aderezar la ensalada y dejar macerar en la nevera 1 hora.
  • A la hora de servir espolvorear con perejil picadito y decorar con las anchoas.

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