Empanada de lomo

Sencillamente buenísima.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de harina.
  • 30 gr. de levadura de panadería.
  • 1 huevo para pintar.
  • 200 ml de agua templada.
  • Una pizca de sal.

 Para el adobo:

  • 300 gr. de lomo cortado en lonchas.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 200 ml de vino blanco seco.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para el relleno:

  • El lomo del adobo.
  • 100 gr. de chorizo cortado en trocitos.
  • 2 huevos duros troceados.
  • 350 gr. de tomates maduros rallados.
  • 1 cebolla grande cortada en láminas finas.
  • 1/2 pimiento morrón cortados en tiras.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • En un recipiente poner a adobar el lomo con dos dientes de ajo troceados, tomillo, orégano, dos cucharadas de pimentón, sal y vino blanco.
  • Mantener el lomo en adobo durante 24 horas.

Hacer la masa:

  • En un bol poner la levadura el agua templada y diluir bien.
  • Añadir la harina y la sal, amasar hasta que se vea uniforme.
  • Hacer una bola tapar con un paño húmedo y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
  • Mientras tanto en una sartén con la manteca y aceite caliente, sofreír la cebolla y el pimiento.
  • A media cocción añadir los ajos picados, a continuación el lomo cortado en trozos pequeños y sofreír bien.
  • Seguidamente rociar con 100 ml de vino blanco y dejar reducir.
  • Agregar los tomates un poco de azúcar, salar y cuando casi esté el sofrito, añadir el chorizo cocer unos minutos más y apagar el fuego.
  • Fuera el fuego agregar los huevos duros troceados y mezclar todo.
  • Dividir la masa en dos y sobre una superficie enharinada, estirar con el rodillo y formar dos rectángulos iguales, reservando algún trozo de masa para decorar.
  • Untar una bandeja de horno con aceite, colocar encima uno de los rectángulos, pinchar la superficie con un tenedor.
  • Repartir el sofrito por encima dejando 2 centímetros alrededor sin relleno.
  • Untar los bordes con huevo batido.
  • Tapar con el otro rectángulo y cerrar los bordes apretándolos.
  • Pinchar varias veces la superficie con un palillo.
  • Con unos recortes de masa hacer tiras y decorar.
  • Pintar la superficie con huevo batido mezclado con un poco de pimentón.
  • Cocer en el horno precalentado a 200º de 30 a 35 minutos.
  • Una vez cocida dejarla reposar 5 minutos y servir. 

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