Profiteroles de pollo

Primer plato, pica-pica, merendola para cuando quieras están muy buenas. 

Ingredientes para las profiteroles:

  • 125 gr. de harina.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 250 ml de agua.
  • 4 huevos pequeños.
  • Una pizca de sal.

Para el relleno:

  • 15 gr. de harina.
  • 15 gr. de mantequilla.
  • 150 ml de leche.
  • Nuez moscada.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil.
  • 4 cucharadas de crema de leche.
  • 1 pechuga de pollo deshuesada y asada.

 Elaboración profiteroles:

  • Poner en un cazo el agua, la mantequilla y la sal.
  • Llevar a fuego suave cuando empiece a hervir, batir enérgicamente con las varillas y apagar el fuego.
  • Tirar la harina de golpe remover con una espátula de madera y volver al fuego.
  • Ir removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, pasar la masa a otro recipiente.
  • Fuera del fuego añadir dos huevos, mezclar hasta que la masa se vuelva a juntar.
  • Añadir los huevos que quedan y trabajar de la misma manera.
  • La masa ha de quedar, que cuando levantamos la espátula le cueste de bajar.
  • Formar bolitas con la masa del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horno untada con aceite.
  • Cocer en el horno precalentado a 200º de 25 a  30 minutos, apagar el horno dejarlas 3 minutos dentro y retirarlas.
  • Relleno; en un cazo deshacer la mantequilla añadir la harina y hacer un roux.
  • Añadir la crema de leche y el laurel y removiendo dejar que espese.
  • Cuando haya espesado, añadir perejil picadito, sal, pimienta molida, nuez moscada rallada y la pechuga picadita, cocer un poco más y retirar.
  • Poner el relleno en una manga pastelera con boquilla de estrella.
  • Cuando las profiteroles estén frías hacerle un corte sin llegar al final.
  • Rellenar las profiteroles con la mezcla untarlas con mantequilla deshecha y espolvorear con perejil picadito. 

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