Un guiso de conejo riquísimo. Sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates maduros.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde italiano.
• 2 zanahorias.
• 250 ml de vino blanco.
• 2 guindillas rojas.
• Unas ramas de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Cortar el conejo en 12 trozos, lavarlo y ponerlo a escurrir y salarlo.
• Trocear pequeñito, la cebolla y el pimiento verde.
• Pelar y trocear los tomates.
• Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
• En una cazuela con aceite caliente, sofreír las verduras, cuando empiecen a dorarse, añadir el conejo troceado.
• A media cocción, añadir los dos dientes de ajo majados en el mortero, unas ramitas de perejil picaditas, las guindillas, el vaso de vino blanco y las hojas de laurel.
• Tapar la cazuela y continuar a fuego lento durante una hora y media, o hasta que el conejo esté tierno.