Conejo al estragón

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Un plato muy rico y sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo no muy grande.
  • 300 gr. de champiñones.
  • 200 ml de crema de leche.
  • 2 escalonias.
  • 1 limón.
  • 200 ml de vino blanco.
  • 300 ml de caldo suave.
  • Aceite de oliva.
  • Estragón fresco. (También puede ser seco).
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

  • Cortar el conejo en octavos, lavar, secar y salpimentarlo.
  • Picar las escalonias finamente.
  • En una cazuela con aceite caliente, dorar el conejo.
  • Una vez dorado el conejo, añadir las escalonias dejar sofreír un poco y espolvorear con estragón picadito.
  • A continuación rociar con el vino y dejar reducir.
  • Seguidamente agregar el caldo caliente, rectificar de sal y pimienta, tapar y cocer a fuego moderado unos 45 minutos.
  • Retirar el conejo y reservar tapado.
  • Reducir un poco la salsa, si es necesario añadir la crema de leche un poco más de estragón picadito y continuar removiendo, hasta que  la salsa ligue.
  • Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
  • En un cazo con un poco de agua, sal y el zumo de medio limón hervir los champiñones (sí son grandes cortarlos en trozos) durante 5 minutos y escurrirlos.
  • Volver el conejo a la cazuela, añadir los champiñones, cubrir con la salsa, llevar la cazuela a fuego muy suave y cocer unos minutos más.

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