Conejo al coñac con verduras del tiempo

Esta receta de conejo, no da mucho trabajo y queda muy bueno y sabroso.  

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo no muy grande y su hígado.
  • 200 ml de coñac.
  • 250 ml de caldo de carne suave.
  • 150 gr. de papada de cerdo.
  • 6 dientes de ajo.
  • 150 gr. de judías tiernas.
  • 150 gr. de guisantes.
  • 2 zanahorias medianas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 patatas medianas.
  • Aceite de oliva.
  • 25 gr. de manteca de cerdo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la picada:

  • El hígado del conejo.
  • 12 almendras tostadas
  • 6 dientes de ajo reservados.

 Elaboración:

  • Cortar el conejo en octavos lavar, secar y salpimentarlo.
  • Cortar la papada en trozos pequeños.
  • Cortar las verduras en dados y por separado.
  • Freír el hígado del conejo y pasarlo a un mortero.
  • En una cazuela con aceite y la manteca de cerdo, dorar los ajos enteros y sin pelar, retirarlos pelarlos y pasarlos al mortero.
  • En esa misma grasa añadir el conejo y la papada, dejar sofreír a fuego lento hasta que coja un bonito color dorado.
  • Rociar con la mitad del coñac dejar que reduzca retirar el conejo la papada y reservar caliente.
  • Añadir al jugo de la cazuela los guisantes, las zanahorias y la mitad del caldo, tapar la cazuela y cocer unos 10 minutos.
  • A partir de aquí se puede continuar en el horno.
  • Mientras tanto añadir al mortero las almendras y machacar todo hasta que quede una pasta fina, diluir con la mitad del coñac, la mitad del caldo y reservar.
  • Pasados los 10 minutos agregar las verduras restantes a la cazuela, el conejo, la papada y el majado del mortero, sí es necesario agregar más agua.
  • Rectificar de sal y pimienta, remover tapar y cocer de 20 a 30 minutos más o hasta que el conejo esté tierno. 

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