Este conejo queda muy rico, personalmente es uno de los que más me gustan.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 4 rebanadas de pan.
• 2 cebollas tiernas grandes.
• 1 pimiento verde grande.
• 2 cucharadas de harina.
• 600 ml de agua o caldo suave.
• 6 granos de pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para la picada:

• Unas hebras de azafrán.
• 150 ml de vino blanco.
• 4 dientes de ajo.
• La pimienta reservada.

 Elaboración: 

• Cortar el conejo en octavos, lavar, secar salpimentarlo.
• Pelar la cebolla y cortarla en brunesa, lavar quitar las semillas del pimiento y cortarlo en brunesa.
• En una cazuela de barro con el aceite caliente, freír las rebanadas de pan junto con los granos de pimienta, retirar el pan y poner sobre papel absorbente, retirar también la pimienta y reservarla.
• Tostar un poco el azafrán picarlo en el mortero hasta convertirlo en polvo, añadir los granos de pimienta, los dientes de ajo un pelín de sal y continuar hasta que quede una pasta fina, añadir el vino y diluir todo.
• En el aceite de freír el pan, dorar el conejo por todos lados, añadir las cebolletas y el pimiento, dejar sofreír bien, añadir la harina y dorarla un poco removiendo.
• A continuación, añadir el majado del mortero, remover mojar con caldo, sin que llegue a cubrir el conejo.
• Tapar la cazuela y cocer a fuego moderado, de 30 a 45 minutos o hasta que el conejo esté tierno.
• Esta ultima parte se puede continuar en el horno.
• Acompañar con el pan frito.