Conejo al azafrán

Este conejo queda muy rico, personalmente es uno de los que más me gustan.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo no muy grande.
  • 4 rebanadas de pan.
  • 2 cebollas tiernas grandes.
  • 1 pimiento verde grande.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 600 ml de agua o caldo suave.
  • 6 granos de pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la picada:

  • Unas hebras de azafrán.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 4 dientes de ajo.
  • La pimienta reservada.

 Elaboración: 

  • Cortar el conejo en octavos, lavar, secar salpimentarlo.
  • Pelar la cebolla y cortarla en brunesa, lavar quitar las semillas del pimiento y cortarlo en brunesa.
  • En una cazuela de barro con el aceite caliente, freír las rebanadas de pan junto con los granos de pimienta, retirar el pan y poner sobre papel absorbente, retirar también la pimienta y reservarla.
  • Tostar un poco el azafrán picarlo en el mortero hasta convertirlo en polvo, añadir los granos de pimienta, los dientes de ajo un pelín de sal y continuar hasta que quede una pasta fina, añadir el vino y diluir todo.
  • En el aceite de freír el pan, dorar el conejo por todos lados, añadir las cebolletas y el pimiento, dejar sofreír bien, añadir la harina y dorarla un poco removiendo.
  • A continuación, añadir el majado del mortero, remover mojar con caldo, sin que llegue a cubrir el conejo.
  • Tapar la cazuela y cocer a fuego moderado, de 30 a 45 minutos o hasta que el conejo esté tierno.
  • Esta ultima parte se puede continuar en el horno.
  • Acompañar con el pan frito.

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