Una receta de conejo muy refrescante y buena, ya que la albahaca le da un sabor característico, espero que os guste.

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 2 tomates maduros grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml de vino blanco seco.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 brote de albahaca.
• Aceite de oliva.
• 4 ramas de perejil.
• Sal.
• Pimienta negra.

 Elaboración:

• Cortar el conejo en octavos pasar por agua y dejar escurrir, una vez seco salpimentarlo.
• Escaldar los tomates durante 5 minutos en agua muy caliente, pelarlos y cortarlos en dados pequeños.
• Picar la cebolla finamente.
• En una cazuela al fuego con aceite caliente dorar los trozos de conejo.
• Una vez dorados añadir la cebolla y los ajos enteros y sin pelar.
• Sofreír a fuego lento hasta que la cebolla esté brillante.
• A continuación añadir el tomillo y los tomates, continuar unos 10 minutos.
• Rociar con el vino tapar la cazuela y proseguir 10 minutos más.
• Añadir la albahaca y el perejil picaditos.
• Rectificar de sal y pimienta.
• Y cocer 20 minutos más, o hasta que el conejo esté tierno.
• También se puede hacer en el horno.