Conejo asado

Una receta de conejo que es muy sencilla y buena, animarse os puedo asegurar que os gustara. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo no muy grande.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 1 huevo duro.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 diente de ajo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Cortar el conejo en ocho trozos pasar por agua y poner a escurrir.
  • Una vez seco salpimentarlo.
  • En una cazuela poner 6 cucharadas de aceite, colocar los trozos de conejo.
  • Pelar la cebolla, cortarla en trozos y mezclarla con el conejo de la cazuela.
  • Repartir la manteca en trocitos por encima del conejo.
  • Tapar la cazuela y meter en el horno precalentado a 200º.
  • Pasados 30 minutos girar los trozos de conejo.
  • Destapar la cazuela y continuar 30 minutos más, o hasta que el conejo esté cocido.
  • Cuando el conejo esté tierno, retirarlo de la cazuela y reservarlo caliente
  • Tostar el azafrán y picarlo en un mortero, añadir el diente de ajo y picarlo también.
  • Añadir el huevo duro, la cebolla asada y machacar todo.
  • Cuando esté hecho una pasta añadir poco a poco y removiendo 4 cucharadas de aceite crudo.
  • Después agregar 2 cucharas de vinagre, el agua y el jugo de la cocción del conejo.
  • Volver el conejo a la cazuela, cubrir con la salsa y poner al fuego unos minutos.
  • Se puede acompañar con unas patatas en dados fritas y espolvoreadas con perejil.

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