Buenísimo hay que probarlo; importante que cuando compramos el bogavante esté vivo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bogavante vivo de 1 k aproximadamente.
• 400 gr. de arroz.
• 150 gr. (De guisantes optativo).
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 tomates maduros medianos.
• 1,1/2 L de caldo de pescado (o agua).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 chorrito de coñac.
• Unas hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Picar finamente los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento.
• Pelar y quitar las semillas de los tomates, cortarlos en daditos o rallados.
•  Cortar el bogavante, la cabeza por la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo.
• Descongelar los guisantes en un poco de agua, si son congelados.
• Calentar un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro) agregar el bogavante, dorarlo unos minutos retirarlo y reservarlo.
• En ese mismo aceite sofreír los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento, cuando todo tenga un color dorado, verter el coñac y flamearlo.
• Añadir el azafrán tostado y picado en el mortero y el pimentón, dar unas vueltas y  enseguida añadir los tomates troceados.
• Cuando esté sofrito el tomate añadir el arroz, dorarlo un poco, agregar el caldo de pescado que debe estar caliente (triple medida que la de arroz).
• Sí se ponen los guisantes añadirlos también, salar y cocer unos 10 minutos.
• Bajar el fuego y agregar el bogavante, continuar de 5 a 10 minutos más, apagar el fuego para que repose unos minutos y servir caliente.