Muy refrescante y sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de gambas peladas.
• 3 huevos duros.
• 1 cebolla pequeña.
• 100 ml de vino blanco seco.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 lechuga.
• 1 cucharada de mostaza.
• Unas ramas de perejil.
• 250 gr. de mayonesa.
• 1 cucharada de coñac o Whisky.
• Sal.

Elaboración:

• En un cazo con 500 ml de agua, el vino, la cebolla, pelada y cortada por la mitad, el perejil y la sal, llevarlo al fuego y dejar hervir 15 minutos.
• A continuación añadir las gambas y cocerlas a fuego lento durante 5 minutos.
• Pasado el tiempo, retirar las gambas escurrirlas y cortarlas en trozos reservando unas cuantas enteras para decorar.
• Preparar una mayonesa con 1 huevo, 250 ml de aceite, unas gotas de limón y sal.
• Una vez ligada la mayonesa, mezclarla con la salsa de tomate, añadir el coñac, la mostaza, dos huevos picaditos o rallados, las gambas troceadas, un poco de lechuga picada muy pequeñita y mezclar bien.
• Cortar el resto de la lechuga en juliana, repartirla en el fondo de las copas donde ira el cóctel.
• Acabar de llenar las copas con el cóctel de gambas, decorar con  el huevo rallado o en rodajas y las gambas enteras reservadas, poner en la nevera y servir frío.