Champiñones rellenos de mató

 

Estos champiñones están buenísimos. En un aperitivo, primer plato…. Se pueden dejar preparados de un día para otro y ponerlos en el horno 20 minutos antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 champiñones grandes.
  • 200 gr. de mató.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gr. de queso manchego rallado.
  • 1 cucharada de albahaca picada.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 15 gr. de piñones picaditos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Separar los tallos de los champiñones dejando los sombreros enteros, retirar la anilla esponjosa que hay entre los tallos y el sombrero.
  • Lavar los sombreros bajo el chorro del grifo y poner a escurrir boca abajo.
  • Regarlos con zumo de limón, para que no ennegrezcan.
  • Limpiar los tallos de tierra, lavarlos y ponerlos a escurrir.
  • Picar la cebolla y los ajos.
  • En una sartén con un poco de aceite a fuego bajo rehogar la cebolla y los ajos, cuando se vean transparentes.
  • Picar los tallos de los champiñones y añadirlos al rehogo, continuar unos 5 minutos, salar y continuar hasta que se vea sofrito.
  • Retirar del fuego y poner a escurrir, sí hay mucho aceite.
  • En un bol juntar él rehogo, él mató, el perejil, la albahaca, los piñones, el queso rallado y 2 cucharadas de aceite crudo, un poco de sal y mezclar bien.
  • Disponer los sombreros de los champiñones boca arriba, en una bandeja de horno untada con aceite, rellenarlos con la ayuda de dos cucharas haciendo montañita.
  • Hasta aquí se puede adelantar el día anterior y guardarlos en la nevera.
  • Poner en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. 
  • Servir calientes.

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