Estos champiñones están buenísimos. En un aperitivo, primer plato…. Se pueden dejar preparados de un día para otro y ponerlos en el horno 20 minutos antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 champiñones grandes.
• 200 gr. de mató.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de queso manchego rallado.
• 1 cucharada de albahaca picada.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 15 gr. de piñones picaditos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Separar los tallos de los champiñones dejando los sombreros enteros, retirar la anilla esponjosa que hay entre los tallos y el sombrero.
• Lavar los sombreros bajo el chorro del grifo y poner a escurrir boca abajo.
• Regarlos con zumo de limón, para que no ennegrezcan.
• Limpiar los tallos de tierra, lavarlos y ponerlos a escurrir.
• Picar la cebolla y los ajos.
• En una sartén con un poco de aceite a fuego bajo rehogar la cebolla y los ajos, cuando se vean transparentes.
• Picar los tallos de los champiñones y añadirlos al rehogo, continuar unos 5 minutos, salar y continuar hasta que se vea sofrito.
• Retirar del fuego y poner a escurrir, sí hay mucho aceite.
• En un bol juntar él rehogo, él mató, el perejil, la albahaca, los piñones, el queso rallado y 2 cucharadas de aceite crudo, un poco de sal y mezclar bien.
• Disponer los sombreros de los champiñones boca arriba, en una bandeja de horno untada con aceite, rellenarlos con la ayuda de dos cucharas haciendo montañita.
• Hasta aquí se puede adelantar el día anterior y guardarlos en la nevera.
• Poner en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. 
• Servir calientes.