Una solución para aprovechar los menudos de pollo, con un resultado excelente. A mi suegra le quedaban muy buenos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5  kilo de menudos de ave.
• 3 tomates maduros.
• 2 cebollas medianas.
• 5 granos de pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Para la picada:

• 4 dientes de ajo.
• 8 almendras tostadas.
• 8 avellanas tostadas.

 Elaboración:

• Los menudos pueden ser; patas, alas, mollejas y cuellos.
• También se puede añadir algún trozo de pollo.
• Cortar los menudos en trozos grandes, lavarlos y ponerlos a escurrir.
• Pelar los tomates y cortarlos en gajos, cortar las cebollas en cuatro trozos.
• Poner las mollejas y las patas en una olla a presión, cubrir con agua, añadir los granos de pimienta, y cocer 20 minutos.
• Retirar del fuego pasar los menudos a una cazuela y colar el caldo reservándolo.
• Añadir a la cazuela todos los menudos crudos, salarlos y agregar los tomates y las cebollas, rociar con aceite.
• Tapar la cazuela y cocer en el horno precalentado a 180º, añadiendo un poco de caldo de  vez en cuando.
• En el mortero, preparar una picada bien fina, con los ingredientes indicados, diluir con un poco de caldo y añadirla al rustido cuando falten unos 20 minutos para acabar la cocción.
• Los últimos minutos destapar la cazuela para que el rustido coja color.
• Es importante que todo quede muy tierno.