Cazuela “d’escaldums”

Una solución para aprovechar los menudos de pollo, con un resultado excelente. A mi suegra le quedaban muy buenos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5  kilo de menudos de ave.
  • 3 tomates maduros.
  • 2 cebollas medianas.
  • 5 granos de pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

 Para la picada:

  • 4 dientes de ajo.
  • 8 almendras tostadas.
  • 8 avellanas tostadas.

 Elaboración:

  • Los menudos pueden ser; patas, alas, mollejas y cuellos.
  • También se puede añadir algún trozo de pollo.
  • Cortar los menudos en trozos grandes, lavarlos y ponerlos a escurrir.
  • Pelar los tomates y cortarlos en gajos, cortar las cebollas en cuatro trozos.
  • Poner las mollejas y las patas en una olla a presión, cubrir con agua, añadir los granos de pimienta, y cocer 20 minutos.
  • Retirar del fuego pasar los menudos a una cazuela y colar el caldo reservándolo.
  • Añadir a la cazuela todos los menudos crudos, salarlos y agregar los tomates y las cebollas, rociar con aceite.
  • Tapar la cazuela y cocer en el horno precalentado a 180º, añadiendo un poco de caldo de  vez en cuando.
  • En el mortero, preparar una picada bien fina, con los ingredientes indicados, diluir con un poco de caldo y añadirla al rustido cuando falten unos 20 minutos para acabar la cocción.
  • Los últimos minutos destapar la cazuela para que el rustido coja color.
  • Es importante que todo quede muy tierno.

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