Caracoles en salsa con jamón y chorizo

Para los amantes de los caracoles. Con esta salsa quedan muy buenos.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 kilos de caracoles.
  • 1 kilo de tomates maduros.
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 100 gr. de jamón del país.
  • 100 gr. de chorizo.
  • 1 trozo pequeño de hueso de jamón.
  • 1 trozo de tocino de jamón.
  • 1 butifarra cruda.
  • 1 guindilla.
  • 2 cucharaditas de pimentón picante.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 Elaboración:

  • Limpiar los caracoles en 3 aguas y en la 4ª añadir vinagre y aclararlos bien.
  • Colocarlos en una olla con abundante agua fría.
  • Poner la olla a fuego muy suave.
  • Cuando los caracoles salgan de las conchas subir el fuego de golpe y dejar hervir 2 minutos.
  • Escurrir y volverlos a la olla con agua nueva, añadir dos hojas de laurel y una cebolla cortada por la mitad.
  • Volver la olla al fuego y cocer de 1 hora a 1,1/2 horas aproximadamente.
  • Una vez cocidos escurrirlos y reservando una parte del caldo colado.
  • Picar la cebolla restante y los ajos finamente.
  • Rallar los tomates.
  • Cortar el jamón, el tocino y el chorizo en dados pequeños.
  • Cortar la butifarra en rodajas.
  • En una cazuela con aceite caliente sofreír la cebolla y los ajos.
  • Cuando estén un poco sofritos añadir, el jamón, el chorizo, la butifarra y el tocino.
  • Dejar unos minutos y añadir la guindilla.
  • A continuación añadir el tomate rallado, una pizca de azúcar y sal.
  • Cuando falte poco para acabar el sofrito, añadir el pimentón continuar un poco más.
  • Apagar el fuego, añadir los caracoles y un poco del caldo a la salsa.
  • Cocer todo junto hasta que reduzca un poco el líquido. 
  • Servir en la misma cazuela bien calientes.

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