Para los amantes de los caracoles. Con esta salsa quedan muy buenos.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kilos de caracoles.
• 1 kilo de tomates maduros.
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 100 gr. de jamón del país.
• 100 gr. de chorizo.
• 1 trozo pequeño de hueso de jamón.
• 1 trozo de tocino de jamón.
• 1 butifarra cruda.
• 1 guindilla.
• 2 cucharaditas de pimentón picante.
• 2 hojas de laurel.
• Sal.
• Aceite de oliva.

 Elaboración:

• Limpiar los caracoles en 3 aguas y en la 4ª añadir vinagre y aclararlos bien.
• Colocarlos en una olla con abundante agua fría.
• Poner la olla a fuego muy suave.
• Cuando los caracoles salgan de las conchas subir el fuego de golpe y dejar hervir 2 minutos.
• Escurrir y volverlos a la olla con agua nueva, añadir dos hojas de laurel y una cebolla cortada por la mitad.
• Volver la olla al fuego y cocer de 1 hora a 1,1/2 horas aproximadamente.
• Una vez cocidos escurrirlos y reservando una parte del caldo colado.
• Picar la cebolla restante y los ajos finamente.
• Rallar los tomates.
• Cortar el jamón, el tocino y el chorizo en dados pequeños.
• Cortar la butifarra en rodajas.
• En una cazuela con aceite caliente sofreír la cebolla y los ajos.
• Cuando estén un poco sofritos añadir, el jamón, el chorizo, la butifarra y el tocino.
• Dejar unos minutos y añadir la guindilla.
• A continuación añadir el tomate rallado, una pizca de azúcar y sal.
• Cuando falte poco para acabar el sofrito, añadir el pimentón continuar un poco más.
• Apagar el fuego, añadir los caracoles y un poco del caldo a la salsa.
• Cocer todo junto hasta que reduzca un poco el líquido. 
• Servir en la misma cazuela bien calientes.