El cabello de Ángel va muy bien para rellenar cocas, bizcochos o como acompañamiento de algunos portres.

Ingredientes:

• 1 calabaza cidra.
• 1 rama de canela.
• La piel de un limón.
• Azúcar.

Elaboración:

• Extender un trapo de cocina sobre una superficie dura, poner la calabaza encima y partirla dándole unos golpes con un mazo o contra el suelo.
• Retirar la piel que sale como una cáscara, e ir poniendo los trozos en un bol con agua.
• Quitar las semillas y los filamentos con las manos.
• Hacer trozos más pequeños y ponerlos a hervir en una olla con agua caliente, de 30 a 40 minutos, hasta que se vean transparentes.
• Escurrir los trozos de calabaza y pasarlos a un bol con agua fría.
• Con las manos ir hilando de manera que salgan los hilos en forma de cabellos, aprovechando para quitar el resto de semillas que han quedado.
• Sí es necesario repetir la operación dos o tres veces cambiando el agua.
• Finalmente escurrir pero mirando que quede húmeda e impregnada de agua.
• A continuación pesar la pulpa y mezclarla con la misma cantidad de azúcar.
• Añadir la piel de limón cortada en trozos grandes y la rama de canela.
• Pasar todo a una cazuela de barro y cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.
• Ha de quedar de un color transparente y espeso.
• Acabado el proceso retirar las pieles de limón y la canela.
• Llenar botes bien limpios taparlos y ponerlos boca abajo para provocar el vacío.
• De esta manera se conservarán más tiempo.