Un pastel de crema de queso cómo hay pocos, espero que os guste.
Ingredientes para la crema de queso:
- 100 ml de nata líquida.
- 3 yemas de huevo.
- 10 gr. de azúcar.
- 200 gr. de queso fresco.
- 300 gr. de nata montada con 30 gr. de azúcar.
- Mermelada de frambuesa.
- Frutas rojas para decorar.
Para la pasta brisa:
- 150 gr. de mantequilla fría.
- 75 gr. de azúcar lustre.
- 50 ml de leche (25 ml en verano).
- 250 gr. de harina.
- Vainilla en polvo.
- Canela molida.
Elaboración pasta brisa:
- Hacer un volcán con la harina sobre un mármol.
- Poner en el centro la mantequilla en daditos y los demás ingredientes para la pasta brisa.
- Amasar con las puntas de los dedos pero no demasiado, hasta que la masa se vea uniforme.
- Hacer una bola y dejar reposar en la nevera de 10 a 15 minutos.
- Pasado el tiempo, estirar la pasta con la ayuda de un rodillo, sobre la superficie enharinada hasta conseguir la medida de un molde para tartas de 22 cm.
- Poner la plancha de pasta sobre el molde y adaptarla con los dedos cubriendo los laterales y pinchar el fondo con un tenedor.
- Colocar encima un papel vegetal cubrirlo con legumbres y cocer al blanco en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
- Una vez cocido retirar del horno y dejar enfriar.
Para la crema de queso:
- En un cazo batir las yemas de huevo con el azúcar.
- A continuación verter la nata líquida y mezclar bien.
- Poner el cazo a fuego suave removiendo continuamente hasta que empiece a hervir en ese momento retirar del fuego.
- Fuera del fuego añadir el queso troceado mezclándolo bien hasta que se deshaga.
- Sí fuese necesario pasar por la batidora para que quede fino.
- Cuando la crema esté fría, mezclarla suavemente con la nata montada.
- Una vez la pasta esté fría retirar el papel y las legumbres, desmoldarla con cuidado y colocarla en una bandeja de servir.
- Repartir una capa no muy gruesa de crema de queso por el fondo, cubrir con una capa de mermelada de frambuesa.
- Finalmente cubrir con otra de crema de queso, reservando un poco de crema para la decoración.
- Pasar la crema de queso reservada a una manga pastelera con boquilla rizada, hacer unos adornos en la superficie y decorar con alguna fruta del bosque.
- Si se quiere se puede quemar con un soplete.