Bacallà a la llauna

Esta receta de bacalao es típicamente Catalana. Queda riquísimo, cuando lo hagáis estaréis de acuerdo con migo. “Llauna” es una llanda en castellano.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de bacalao salado de 200 gr. 
  • 300 gr. de tomates maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 ml de vino rancio.
  • 250 ml de aceite.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • Sal.

 Para la picada:

  • 3 ramas de perejil.
  • 1 diente de ajo.

Elaboración:

  • Poner el bacalao en un recipiente amplio con la piel para arriba cubrir con agua y en la nevera durante 3-4 días sin cambiar el agua.
  • 48 horas antes de cocinarlo, empezar el proceso de desalado cambiando el agua cada 12 horas y dejándolo en la nevera.
  • Pasado el tiempo sacarlo del agua escurrirlo, secarlo y si es necesario salar un poco.
  • En una sartén con un poco de aceite caliente, freír el bacalao vuelta y vuelta, pasarlo  una llanda o cazuela de barro.
  • En el aceite de freír el bacalao, freír 2 dientes de ajo picados, añadir el pimentón remover para que no se queme y seguidamente verter el vino rancio, dejar reducir un poco y extender sobre el bacalao.
  • En un cazo con un poco de aceite sofreír a fuego lento, los tomates troceados, con una pizca de azúcar y sal, hasta conseguir una salsa espesa, pasar por el chino y reservar.
  • En el mortero hacer una picada muy fina, con el diente de ajo y el perejil, mezclar con la salsa de tomate y repartir por encima del bacalao.
  • Precalentar el horno a 180º poner el bacalao a cocer de 10 a 15 minutos. 
  • Servir caliente en la misma cazuela.
  • También se puede hacer de la misma manera, pero sin la salsa de tomate.

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