Albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia quedan buenísimas. Ese sabor mar y montaña congenia de maravilla.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. carne picada de ternera.
  • 200 gr. magra picada de cerdo.
  • 100 gr. de miga de pan del día anterior.
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 ramas de perejil.
  • 1 sepia grande.
  • 1 litro de caldo de carne suave.
  • 1 cebolla grande.
  • 500 gr. de tomates maduros.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo sin pelar.
  • 1 galleta maría.
  • 12 almendras tostadas.
  • 2 ramas de perejil.

Elaboración:

  • Pelar y cortar la cebolla en brunesa.
  • Rallar los tomates.
  • Picar finamente 2 dientes de ajo y 2 ramas de perejil.
  • Limpiar la sepia y cortarla en trozos no muy pequeños ya que menguan mucho.
  • En un recipiente mezclar bien las carnes con los huevos sin batir, la miga de pan desmigada, el ajo, el perejil picados y sal.
  • Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, añadir los trozos de sepia y sofreírlos a fuego medio, hasta que estén casi blandos, reservar.
  •  Formar las albóndigas de la medida que se deseen, freírlas una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén un poco doradas, ir pasándolas a la cazuela junto con la sepia.
  • Retirar parte del aceite de la sartén y en el aceite que queda, freír un poco los ajos enteros de la picada retirarlos y pasarlos a un mortero.
  • En ese mismo aceite sofreír la cebolla, regándola con el vino de vez en cuando hasta que la cebolla se vea transparente.
  • A continuación añadir el tomate rallado y continuar hasta que el conjunto se vea bien sofrito.
  • Juntar el sofrito con las albóndigas, cubrir con caldo y cocer a fuego medio de 30 a 35 minutos.
  • Mientras tanto picar en el mortero los dientes de ajo fritos y pelados, las almendras, el perejil y la galleta hasta obtener una pasta fina, añadirla a las albóndigas pasados los 15 primeros minutos.
  • Rectificar de sal si fuese necesario y continuar cociendo hasta que las albóndigas estén cocidas. 

3 pensamientos en “Albóndigas con sepia

  1. Hola:
    Me parece muy bien que pasees por mi web, señal que te gusta y te lo agradezco.
    Puedes copiar como tú dices todo lo que te guste, para eso he creado esta web para que a todos los que os guste podáis coger ideas.
    Eso!! Ya me dirás como te quedan, que seguro te saldrán buenísimas.
    Gracias de nuevo y besitos

  2. Hola buenas noches;
    Estoy muy contento de tu éxito. Seguro que tienes muy buena mano para cocinar, ya que no solo depende de cómo se explican los platos, si no el cariño con que se elaboran.
    Gracias a ti por confiar en mí, feliz verano, besitos.

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