Dulces típicos de Cataluña; hay muchas maneras de hacer los panellets; Yo los hago de esta forma y quedan muy buenos, sabrosos y bonitos. Animo!! Que solo es cuestión de paciencia y de tiempo. 

Ingredientes para unos 80:

• 500 gr. de almendra picada cruda.
• 500 gr. de azúcar.
• 150 gr. de patata peso neto.
• Ralladura de un limón.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 300 gr. de piñones.
• 400 gr. de carne de membrillo.
• 150 gr. de coco rallado.

Elaboración:

• Cocer la patata sin pelar hasta que pinchándola se suelte con facilidad.
• Pelar la patata y chafarla.
• Cuando este un poco fría mezclarla con los demás ingredientes, amasar bien hasta que quede se vea uniforme.
• Taparla y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
• A la hora de hacer los panellets; dividir la masa en tantas partes como tipo de panellets se harán.
• Hacer bolitas con las manos no muy grandes más o menos del tamaño de una nuez.
• Proseguir de la siguiente manera:
• Para los de piñones; en un bol batir muy poco 1 huevo entero y tres yemas, no ha de quedar muy líquido, añadir los piñones y mezclar.
• Meter bolitas de masa y con las manos apretar un poco para que queden rebozadas, no hace falta pintarlos con huevo.
• Para los de avellana; avellana tostada molida mezclada con mazapán, la misma cantidad en volumen que de masa, hacer una bola aplanar y poner una avellana en el centro, rebozar con azúcar normal.
• Para los de coco; coco rallado y mazapán, misma cantidad que la anterior, más 1/2  clara de huevo sin batir, hacer forma de montañita y rebozar la punta con azúcar normal.
• Para los de pistacho; pistachos picados salados, misma cantidad que las anteriores, hacer forma ovalada poner un pistacho en  el centro y rebozar con azúcar lustre.
• Para los de membrillo; poner un plástico sobre la mesa, encima una bola de mazapán, encima de éste otro plástico, estirar con el rodillo haciendo una plancha no muy gruesa, como de 3 milímetros
• Poner encima una tira de membrillo cortada cuadrada de unos 2 x 2 centímetros de gruesa, enrollar como un canelón.
• Cortar rodajas diagonalmente de 2 centímetros y  rebozar con azúcar  normal solo la parte de encima.
• Para los de café; 3 gr. de café soluble mezclados con mazapán y un poco de coñac, darle forma de grano de café y rebozar con azúcar lustre.
• Para los de grosella; un chorro de grosella, o cerezas machacadas y mezcladas con mazapán, hacer bolas chafar un poco y poner encima 1/2 cereza, rebozar pasar por azúcar normal.
• Conforme se van haciendo los panellets, se colocarán en bandejas untadas con aceite.
• Cocer en el horno precalentado a 180º  durante 12 minutos, arriba y abajo y si el horno tiene aire mejor.
• Para los de dátiles;  sacar el hueso de los dátiles, rellenar el hueco con mazapán y bañar con cobertura negra.
• De higos; mermelada de higos y mazapán.
• De naranja; confitada cortada pequeñita y mazapán.
• De piña; piña muy escurrida cortada pequeñita y mazapán.