Una receta de conejo que es muy sencilla y buena, animarse os puedo asegurar que os gustara. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 100 gr. de cebolla.
• 1 huevo duro.
• Aceite de oliva.
• 1/2 vaso de agua.
• 1 diente de ajo.
• Unas hebras de azafrán.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal.
• Pimienta negra.

 Elaboración:

• Cortar el conejo en ocho trozos pasar por agua y poner a escurrir.
• Una vez seco salpimentarlo.
• En una cazuela poner 6 cucharadas de aceite, colocar los trozos de conejo.
• Pelar la cebolla, cortarla en trozos y mezclarla con el conejo de la cazuela.
• Repartir la manteca en trocitos por encima del conejo.
• Tapar la cazuela y meter en el horno precalentado a 200º.
• Pasados 30 minutos girar los trozos de conejo.
• Destapar la cazuela y continuar 30 minutos más, o hasta que el conejo esté cocido.
• Cuando el conejo esté tierno, retirarlo de la cazuela y reservarlo caliente
• Tostar el azafrán y picarlo en un mortero, añadir el diente de ajo y picarlo también.
• Añadir el huevo duro, la cebolla asada y machacar todo.
• Cuando esté hecho una pasta añadir poco a poco y removiendo 4 cucharadas de aceite crudo.
• Después agregar 2 cucharas de vinagre, el agua y el jugo de la cocción del conejo.
• Volver el conejo a la cazuela, cubrir con la salsa y poner al fuego unos minutos.
• Se puede acompañar con unas patatas en dados fritas y espolvoreadas con perejil.