Lomo de cerdo a la sal

El lomo hecho de esta manera queda muy jugoso y sabroso.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de lomo en una pieza.
  • 1 kilo de sal gorda.
  • 2 claras de huevo.

Para la guarnición:

  • 2 tomates de ensalada fuertes.
  • 1 escarola.
  • 3 endibias.
  • 3 pimientos rojos.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Mezclar las dos claras de huevo sin batir con la sal, extender una parte de la mezcla sobre una bandeja de horno cubriendo el fondo.
  • Colocar el lomo encima y envolverlo totalmente con el resto de la sal gorda, poner en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
  • Mientras tanto asar los pimientos, pelarlos, cortarlos en tiras y reservarlos.
  • Cortar los tomates en rodajas finas y distribuirlos en una bandeja de servir.
  • Lavar escurrir la escarola y cortarla pequeña.
  • Limpiar las endibias y separar las hojas.
  • En una bandeja de servir, poner en el centro las rodajas de tomate, encima la escarola y alrededor las hojas de endibia.
  • Aliñar la ensalada con sal, aceite y vinagre.
  • Una vez el lomo esté cocido, sacarlo del horno, romper la costra de sal, cortarlo  en rodajas y presentarlo con la ensalada y decorado con las tiras de pimiento. 

 

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