El lomo hecho de esta manera queda muy jugoso y sabroso.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de lomo en una pieza.
- 1 kilo de sal gorda.
- 2 claras de huevo.
Para la guarnición:
- 2 tomates de ensalada fuertes.
- 1 escarola.
- 3 endibias.
- 3 pimientos rojos.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
Elaboración:
- Mezclar las dos claras de huevo sin batir con la sal, extender una parte de la mezcla sobre una bandeja de horno cubriendo el fondo.
- Colocar el lomo encima y envolverlo totalmente con el resto de la sal gorda, poner en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
- Mientras tanto asar los pimientos, pelarlos, cortarlos en tiras y reservarlos.
- Cortar los tomates en rodajas finas y distribuirlos en una bandeja de servir.
- Lavar escurrir la escarola y cortarla pequeña.
- Limpiar las endibias y separar las hojas.
- En una bandeja de servir, poner en el centro las rodajas de tomate, encima la escarola y alrededor las hojas de endibia.
- Aliñar la ensalada con sal, aceite y vinagre.
- Una vez el lomo esté cocido, sacarlo del horno, romper la costra de sal, cortarlo en rodajas y presentarlo con la ensalada y decorado con las tiras de pimiento.