Estamos en la Cuaresma tradicionalmente tiempo de buñuelos. Hoy tocan buñuelos de viento que son muy buenos y se pueden rellenar con crema pastelera.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 125 ml de agua.
• 125 ml de leche.
• 110 gr. de mantequilla.
• 140 gr. de harina.
• 4 huevos pequeños.
• 5 gr. de azúcar.
• 3 gr. de sal.
• Aceite para freírlos, de girasol o de oliva.
• Azúcar lustre para rebozar.

Elaboración para la pasta choux:

• Poner un cazo a fuego medio con el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
• Cuando rompa el hervor batir enérgicamente con unas varillas y retirar el cazo del fuego.
• Tirar la harina de golpe y remover bien con una espátula de madera, hasta que se integre la harina.
• Volver el cazo al fuego y removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes, retirarla y pasarla a otro recipiente.
• Agregar dos huevos sin batir y con una espátula mezclar hasta que la masa se vuelva a juntar.
• Añadir el tercer huevo y repetir la operación.
• En este momento mirar si se necesita el cuarto huevo, la masa ha de quedar correosa, es decir; que cuando levantamos la espátula le cueste de caer, sí fuese muy espesa, añadir el otro huevo y repetir la operación.
• Preparar un vaso con aceite y dos cucharas.
• En una sartén con abundante aceite no demasiado caliente cocer los buñuelos.
• Untar las cucharas en el aceite coger un poco de masa de la medida de una nuez, echándola en el aceite de la sartén, los buñuelos deben flotar.
• Dejar freír lentamente ellos solos se van girando.
• Cuando estén bien dorados tirando a oscuro, retirar y poner sobre papel absorberte.
• Pasarlos a una bandeja de servir y espolvorear con el azúcar lustre.
• Con esta pasta también se pueden hacer lionesas. Formando bolitas en una bandeja de horno untada con aceite y cociendo en el horno a 200º durante 25 minutos.