Albóndigas con gambas

Estas albóndigas quedan muy ricas. La receta me la pasó una antigua amiga.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de carne picada de ternera.
  • 300 gr. de magra picada de cerdo.
  • 100 gr. de miga de pan del día anterior.
  • 2 huevos.
  • 8 gambas.
  • 1 litro de caldo suave.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 dientes de ajo.
  • 2 ramas de perejil.
  • 500 gr. de tomates maduros.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gr. de piñones.
  • 3 ramas de perejil.

Elaboración:

  • Cortar la cebolla en brunesa muy fina.
  • Rallar los tomates.
  • Picar finamente 1 diente de ajo y el perejil.
  • En un recipiente mezclar bien las carnes, los huevos, la miga de pan, el ajo, el perejil picados y sal.
  • Hacer las albóndigas no muy grandes y dorarlas en abundante aceite caliente y a continuación pasarlas a una cazuela.
  • Retirar parte del aceite y sofreír la cebolla regándola con el vino de vez en cuando, hasta que se vea transparente.
  • A continuación añadir el tomate y un poquito de azúcar, continuar hasta que el conjunto esté bien sofrito.
  • Juntar el sofrito con las albóndigas, cubrir con el caldo y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
  • Mientras tanto en el mortero hacer una picada fina con 2 dientes de ajo escalivados, los piñones dorados en un poco de aceite y el perejil.
  • Separar las cabezas de las gambas, machacarlas en el mortero y pasar por el chino diluyéndolas con un poco de agua. ( Se prefiere se pueden añadir las gambas enteras).
  • Pasados los 20 minutos añadir a la cazuela la picada, el jugo de las cabezas y las colas de las gambas, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos más a fuego suave.

Los comentarios están cerrados.