En todas las casa catalanas se hace desde siempre. Los rustidos es mejor hacerlos la víspera, así la carne está fría y se corta  mejor.

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kilo de llata de ternera en una pieza y atada.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 4 tomates maduros.
• 400 gr. de «rovellons» níscalos.
• Unas ramitas de tomillo.
• 3 hojas de laurel.
• 1/2 rama de canela.
• 200 ml de vino de vino blanco seco.
• 1 copa de brandy.
• 250 ml de caldo de carne suave o agua.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.

 Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 8 almendras tortadas.
• 8 avellanas tostadas.
• Unas ramitas de perejil.
• 1 cucharada de Maizena.

 Elaboración:

• En una cazuela al fuego con aceite caliente, dorar la carne por todos lados.
• Una vez dorada la carne salpimentarla.
• Añadir los ajos separados y sin pelar.
• Añadir todas las verduras lavadas y troceadas, junto con las hierbas aromáticas.
• Tapar la cazuela y  cocer en el horno precalentado a 225º.
• Cuando hayan pasado unos 25 minutos destapar la cazuela, girar la carne y rociar con la mitad del vino y del coñac.
• A los 20 minutos, repetir la operación.
• Ha de cocer sobre 1,1/2 horas.
• Mientras tanto lavar y trocear las setas.
• Cuando la carne esté cocida sacarla de la cazuela.
• En un recipiente triturar las verduras pasándolas por el colador chino.
• Cuando la carne este fría, cortarla en rodajas finas y distribuirlas por la cazuela.
• Mezclar la Maizena con el caldo en frío, juntar con la salsa resultante y dejar que rompa el hervor removiéndola, añadir la picada y mezclar.
• Verter la salsa sobre la carne, añadir las setas.
• Tapar la cazuela poner a fuego suave unos 20 minutos.
• Servir caliente en la misma cazuela.