Ingredientes para 4 personas:
- 4 trozos de merluza de unos 150 gr.
- 8 langostinos.
- 4 tomates maduros.
- 4 patatas grandes.
- 3 dientes de ajo.
- Harina.
- Pimienta blanca.
- 500 ml de fumet de pescado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para la picada:
- 2 dientes de ajo.
- 4 ramas de perejil.
- 8 almendras tostadas.
- Las cabezas de los langostinos.
Elaboración:
- Rallar los tomates, pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.
- Salar y enharinar la merluza.
- Pelar las patatas cortarlas en rodajas gruesas y salpimentarlas.
- En una sartén con aceite caliente freír las patatas junto con los ajos, hasta que estén doradas.
- Disponerlas en una cazuela junto con los ajos.
- Poner parte del aceite en una sartén pequeña y sofreír el tomate.
- Una vez acabado el sofrito repartirlo sobre las patatas.
- En el aceite de freír las patatas, freír ligeramente la merluza y colocarla sobre el tomate de la cazuela.
- En ese mismo aceite dorar los langostinos, separar las cabezas y pasarlas a un mortero.
- Distribuir las colas de los langostinos por la cazuela.
- Las colas picarlas bien y diluir con un poco de fumet pasándolas por un colador y verter por encima de la merluza.
- En el mortero hacer una picada fina, con las almendras, los 2 dientes de ajo y el perejil, diluir con un poco de fumet y agregar a la cazuela.
- Añadir fumet a la cazuela hasta casi cubrir la merluza.
- Rectificar de sal, tapar y cocer a fuego suave unos 8 minutos.
- Servir en la misma cazuela.