Un pastel buenísimo para un día especial. Un poco laborioso pero merece la pena.
Ingredientes:
- 125 gr. de praliné de almendra.
- 30 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de cobertura de chocolate negro.
- 50 gr. de cobertura de chocolate blanco.
- 50 gr. de granillo de crocante.
- 4 hojas de gelatina.
- 600 ml de nata montada sin azúcar.
- 50 ml de licor de chocolate, leche u otro licor caliente.
- 1 plancha de bizcocho.
Plancha de bizcocho:
Ingredientes:
- 120 gr. de harina.
- 120 gr. de azúcar.
- 4 huevos.
Elaboración:
- Reservar unos 30 gr. de azúcar.
- Mezclar el resto del azúcar con las yemas hasta que se vean blanquinosas.
- A parte montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar reservado al final, para que queden fuertes.
- Juntar los dos compuestos con suavidad, añadir la harina tamizada poco a poco y mezclando suavemente para que no bajen las claras.
- Engrasar con mantequilla una placa de horno, colocar encima un papel vegetal y engrasarlo también, extender la masa con la ayuda de una manga pastelera.
- Espolvorear con azúcar lustre y poner en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos.
Para el praliné:
- 65 gr. de almendra tostada.
- 65 gr. de azúcar lustre.
Elaboración:
- Triturar todo junto, poner sobre el mármol y pasar varias veces el rodillo, hasta conseguir una pasta cremosa.
Para el crocante:
- 50 gr. de avellanas tostadas.
- 100 gr. de azúcar.
- 2 cucharadas de agua.
- Unas gotas de zumo de limón.
Elaboración:
- Poner el agua con el azúcar en un cazo y al fuego.
- Cuando coja un poco de color, añadir las avellanas, dar unas vueltas y tirar sobre el mármol separándolas, dejar enfriar y triturar.
Elaboración pastel:
- Hacer una plancha de bizcocho.
- Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
- En un cuenco grande trabajar el praliné con los 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una pasta cremosa.
- Deshacer las coberturas de chocolate juntas al baño María.
- Una vez deshechas mezclarlas con la crema de mantequilla.
- Añadir el granillo de crocante y mezclar bien.
- Incorporar la nata montada removiendo con cuidado para que no baje la nata.
- Mientras tanto calentar el licor y fuera del fuego disolver en él las hojas de gelatina escurridas.
- Juntar con el preparado anterior y acabar de mezclarlo todo.
Montaje del pastel:
- Colocar la plancha de bizcocho en el fondo de un molde, o un aro de 22 o 24 cm.
- Llenar con la preparación igualando la superficie.
- Taparlo y poner en el congelador o en la nevera hasta que esté compactado.
- Una vez congelado desmoldarlo y colocar en una bandeja para pasteles.
- Decorar con peladillas o virutas de chocolate.