Ingredientes:
- 1 kilo de cola de salmón fresco abierto y sin espinas.
- 500gr. de sal fina de cocina.
- 500gr. de azúcar blanca.
- 20 granos de pimienta negra.
- 2 cucharadas de eneldo seco.
Elaboración:
- Pedir en la pescadería, que desescamen el salmón que lo abran por la mitad a lo largo y que saquen la espina central.
- Picar finamente el eneldo si fuese fresco.
- En un bol mezclar bien la sal con el azúcar, la pimienta y el eneldo seco.
- En un recipiente que quepa el salmón, hacer una capa no muy gruesa con la mezcla de sal y azúcar.
- A continuación colocar encima una mitad del salmón con la piel para abajo, espolvorear con un poco de la mezcla de sal y azúcar.
- Colocar la otra mitad de salmón con la piel para arriba y cubrir con el resto de mezcla de sal y azúcar que quede bien cubierto.
- Tapar el recipiente y poner a marinar en la nevera durante 48 horas.
- Pasado el tiempo sacar el salmón, rasparle con el revés de un cuchillo todo el exceso de sal y azúcar.
- Envolverlo con papel de cocina y después con film transparente.
- Dejar reposar al menos 24 horas.
- A la hora de servir, filetearlo muy fino.
- Se suele acompañar con pan tostado y mantequilla.
- Bien envuelto aguanta bastantes días en la nevera.