Esta receta es de una amiga muy especial que tengo en León. Me dejó ojear su libro de recetas de toda la vida. Va por ti amiga de Corbillos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla pequeña.
- 1/2 kilo de riñones de cordero.
- 1 cucharada de harina.
- 200 ml de caldo suave.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- 2 cucharadas de vino de madera.
- 2 granos de pimienta negra.
- Sal.
Elaboración:
- Limpiar bien los riñones y cortarlos en filetes finos.
- Cortar la cebolla en brunesa.
- En una sartén al fuego deshacer la manteca y sofreír la cebolla cortada fina.
- Cuando este algo dorada se echan los riñones, en cuando les ha dado unas vueltas, se saca todo y se pone en una cazuela.
- En la misma grasa que quedó se fríe una cucharada de harina y cuando esté dorada se le añade una jícara (taza pequeña) de caldo y 2 granos de pimienta.
- Se deja reducir la salsa lentamente y se echan los riñones añadiendo 2 cucharadas de vino de madera, se darán un solo hervor.
- Se sirve con pan frito.