Estos panellets se hacen clara de huevo, en lugar de la patata cocida.

Ingredientes para unos 80:

• 500 gr. de almendra molida cruda.
• 500 gr. de azúcar lustre.
• 170 gr. de claras de huevo.

 Elaboración:

• Juntar la almendra y el azúcar, añadir las claras de huevo sin batir, amasar con las manos hasta que quede una masa homogénea, esparcirla sobre una bandeja  evitando que la capa sea muy gruesa, dejar reposar en la nevera 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando para que pierda humedad.
• Dividir la masa en tantas partes como tipo de panellets se harán.
• Con las manos húmedas con agua para que no se enganchen, hacer bolitas no muy grandes y proseguir de la siguiente manera.
• De piñones; En un bol batir muy poco, 1 huevo y dos yemas que no quede muy líquido, añadir los piñones y mezclar.
• Coger un puñado de piñones colocar una bolita de masa y con las manos apretar un poco para que queden enganchados, hacer girar como si fuese una albóndiga, de esta forma no hace falta pintarlos con huevo.
• De pistacho; Pistachos picados salados y molidos mezclados con mazapán, la misma cantidad en volumen que de mazapán, hacer forma ovalada poner un pistacho en el centro y rebozar con azúcar lustre.
• De membrillo; estirar el mazapán con un rodillo entre dos plásticos, hacer una plancha ancha no muy gruesa, poner una tira rectangular de 2 x 2 centímetros, de membrillo en el centro, enrollar y cortar en diagonal, pasar por azúcar  normal solo la parte de encima.
• De café; 3 gr. de café soluble mezclados con mazapán y un poco de coñac, darle forma de grano de café y rebozar con azúcar lustre.
• De coco; Coco rallado y mazapán, mezclados con mazapán, la misma cantidad en volumen que de mazapán, más 1/2  clara de huevo sin batir, hacer forma de montañita y rebozar la punta con azúcar normal.
• Forma de seta; Untar el cuello de una botella con Maizena, poner la bolita de mazapán, dar un golpe y salen con la forma de seta, pintar las raíces con cacao en polvo después de sacar del horno.
• De avellana; Avellana tostada molida mezclada con mazapán, la misma cantidad en volumen que de masa, hacer una bola aplanar y poner una avellana en el centro, rebozar con azúcar normal.
• De grosella; Un chorro de grosella, o cerezas machacadas y mazapán, poner encima 1/2 cereza, pasar por azúcar normal.
• Forma de castaña; Cacao y mazapán, igual formula que las anteriores, hacer una bola de mazapán con cacao y otra mas pequeña de mazapán juntarlas dándole forma de castaña, rebozar con azúcar lustre.
• Conforme se van haciendo los panellets, se ponen en bandejas de horno untada con aceite, o sobre papel vegetal, se dejan reposar un rato, y cocer en el horno a 225º de 8 a 15 minutos.