Siempre que he ido a Mallorca o a Ibiza, pido el pescado hecho de esta manera ya que lo hacen muy bueno. También se pueden preparar otros pescados como besugo, dorada, bacalao fresco o rotja.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lubinas de unos 350 gr.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 1 copita de vinagre de vino.
• 6 dientes de ajos pelados y cortados en rodajitas.
• 1 guindilla cortada en aritos.
• Sal.

 Elaboración:

• Limpiar las lubinas y des escamarlas.
• Abrirlas por la mitad a lo largo por la parte de la ventrisca sin llegar al final.
• Secarlas y salar ligeramente por la parte de la carne.
• Poner una sartén grande al fuego con un poco del aceite, una vez el aceite esté bien caliente colocar el pescado por la parte de la carne.
• Dejar dorar un poco no darles la vuelta porque se encogería la piel y quedarían mal.
• Colocar las lubinas con la piel hacia abajo en una bandeja para horno.
• Precalentar el horno a 170º.
• En la misma sartén con el resto del aceite freír los ajos que cojan el punto de doradito, añadir la guindilla dejar unos momentos y retirar la sartén del fuego.
• Dejar enfriar un poco el aceite, añadir la copita de vinagre, remover y regar con esta mezcla el pescado.
• Poner la bandeja en el horno durante 10 minutos.
• Se suele acompañar con patatas fritas cortadas en rodajas o hechas en el horno.