La crema de puerros es muy buena y saludable. En Francia es costumbre de servirla fría y le llaman Vichyssoise. 

Ingredientes para 4 personas:

• 3 puerros grandes.
• 2 cebollas medianas.
• 700 gr. de patatas.
• 70 gr. de mantequilla.
• Sal.
• Queso rallado (optativo).

Elaboración:

• Pelar los puerros desechando las hojas más verdes, hacer un corte a lo largo, lavarlos bien para que pierdan la tierra y cortarlos en rodajas.
• Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
• Poner la mantequilla en una olla y cuando esté deshecha añadir la cebolla y los puerros, sofreír hasta que se vean transparentes.
• En ese momento añadir las patatas y 2 litros de agua, salar y cejar hervir unos 30 minutos.
• Pasado el tiempo triturar con la túrmix y pasar por el colador chino, para obtener una crema fina.
• Si se quiere se puede añadir algún tipo de queso suave rallado, una vez acabada la crema.
• Servir caliente. O si se prefiere fría en verano, también está muy buena.