Primer plato, pica-pica, merendola para cuando quieras están muy buenas.
Ingredientes para las profiteroles:
- 125 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla.
- 250 ml de agua.
- 4 huevos pequeños.
- Una pizca de sal.
Para el relleno:
- 15 gr. de harina.
- 15 gr. de mantequilla.
- 150 ml de leche.
- Nuez moscada.
- 1 hoja de laurel.
- Perejil.
- 4 cucharadas de crema de leche.
- 1 pechuga de pollo deshuesada y asada.
Elaboración profiteroles:
- Poner en un cazo el agua, la mantequilla y la sal.
- Llevar a fuego suave cuando empiece a hervir, batir enérgicamente con las varillas y apagar el fuego.
- Tirar la harina de golpe remover con una espátula de madera y volver al fuego.
- Ir removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, pasar la masa a otro recipiente.
- Fuera del fuego añadir dos huevos, mezclar hasta que la masa se vuelva a juntar.
- Añadir los huevos que quedan y trabajar de la misma manera.
- La masa ha de quedar, que cuando levantamos la espátula le cueste de bajar.
- Formar bolitas con la masa del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horno untada con aceite.
- Cocer en el horno precalentado a 200º de 25 a 30 minutos, apagar el horno dejarlas 3 minutos dentro y retirarlas.
- Relleno; en un cazo deshacer la mantequilla añadir la harina y hacer un roux.
- Añadir la crema de leche y el laurel y removiendo dejar que espese.
- Cuando haya espesado, añadir perejil picadito, sal, pimienta molida, nuez moscada rallada y la pechuga picadita, cocer un poco más y retirar.
- Poner el relleno en una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Cuando las profiteroles estén frías hacerle un corte sin llegar al final.
- Rellenar las profiteroles con la mezcla untarlas con mantequilla deshecha y espolvorear con perejil picadito.