Unos canelones muy ricos y sabrosos.

Ingredientes para 4 personas:

• 20 placas de canelones.
• 100 gr. de jamón dulce.
• 1 k de espinacas.
• 100 gr. de piñones.
• 25 gr. de mantequilla.
• 500 gr. de tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Orégano.

Para la bechamel:

• 50 gr. de mantequilla.
• 25 gr. de harina.
• 1/2 l de leche.
• Nuez moscada.
• 100 gr. de queso rallado.
• Sal.

 Elaboración:

• En una olla con abundante agua sal y unas gotas de aceite, cocer las placas de canelones durante 14 minutos.
• Refrescar y extender sobre un paño de cocina.
• Cortar el jamón dulce en trocitos muy pequeños.
• Limpiar y cortar los tomates en trozos, poner en un cazo con un poco de aceite, una pizca de azúcar y un poco de sal.
• Sofreír a fuego lento hasta conseguir una salsa un poco espesa, hacia el final añadir un poco de orégano, acabada la salsa pasarla por el chino.  
• Hervir las espinacas en un poco de agua y sal unos 8 minutos, escurrir bien apretando para que pierdan toda el agua.
• Poner una sartén al fuego con 25 gr. de mantequilla saltear las espinacas.
• Añadir los piñones, el jamón cortado en trocitos y sofreír un poco más.
• Poner el preparado en una manga pastelera con boquilla ancha, rellenar las placas de canelones y enrollarlas colocar en una bandeja de horno untada con mantequilla.
• En un cazo con 25 gr. de mantequilla deshecha añadir la harina dorarla un poco, añadir la leche caliente, nuez moscada rallada y sal, cocer unos minutos, apartar del fuego.
• Añadir la salsa de tomate y mezclar.
• Verter la salsa sobre los canelones espolvorear con queso rallado y por encima distribuir trocitos de mantequilla.
• Poner a gratinar hasta que la superficie se vea dorada.