Sencillamente buenísima.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de harina.
- 30 gr. de levadura de panadería.
- 1 huevo para pintar.
- 200 ml de agua templada.
- Una pizca de sal.
Para el adobo:
- 300 gr. de lomo cortado en lonchas.
- 2 dientes de ajo picados.
- 200 ml de vino blanco seco.
- Orégano.
- Tomillo.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para el relleno:
- El lomo del adobo.
- 100 gr. de chorizo cortado en trocitos.
- 2 huevos duros troceados.
- 350 gr. de tomates maduros rallados.
- 1 cebolla grande cortada en láminas finas.
- 1/2 pimiento morrón cortados en tiras.
- 2 dientes de ajo picados.
- 100 ml de vino blanco seco.
- Aceite de oliva.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- En un recipiente poner a adobar el lomo con dos dientes de ajo troceados, tomillo, orégano, dos cucharadas de pimentón, sal y vino blanco.
- Mantener el lomo en adobo durante 24 horas.
Hacer la masa:
- En un bol poner la levadura el agua templada y diluir bien.
- Añadir la harina y la sal, amasar hasta que se vea uniforme.
- Hacer una bola tapar con un paño húmedo y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto en una sartén con la manteca y aceite caliente, sofreír la cebolla y el pimiento.
- A media cocción añadir los ajos picados, a continuación el lomo cortado en trozos pequeños y sofreír bien.
- Seguidamente rociar con 100 ml de vino blanco y dejar reducir.
- Agregar los tomates un poco de azúcar, salar y cuando casi esté el sofrito, añadir el chorizo cocer unos minutos más y apagar el fuego.
- Fuera el fuego agregar los huevos duros troceados y mezclar todo.
- Dividir la masa en dos y sobre una superficie enharinada, estirar con el rodillo y formar dos rectángulos iguales, reservando algún trozo de masa para decorar.
- Untar una bandeja de horno con aceite, colocar encima uno de los rectángulos, pinchar la superficie con un tenedor.
- Repartir el sofrito por encima dejando 2 centímetros alrededor sin relleno.
- Untar los bordes con huevo batido.
- Tapar con el otro rectángulo y cerrar los bordes apretándolos.
- Pinchar varias veces la superficie con un palillo.
- Con unos recortes de masa hacer tiras y decorar.
- Pintar la superficie con huevo batido mezclado con un poco de pimentón.
- Cocer en el horno precalentado a 200º de 30 a 35 minutos.
- Una vez cocida dejarla reposar 5 minutos y servir.