Ingredientes para 2 personas:
- 400 gr. de judías verdes.
- 200 gr. de gambas peladas.
- 200 gr. de bacalao desalado.
- 1/2 cebolla.
- 2 tomates de ensalada fuertes.
- 1/4 de pimiento rojo crudo y pelado.
- 2 huevos duros.
- Aceitunas rellenas.
- 100 gr. de garbanzos cocidos.
Para cocer las gambas:
- 5 granos de pimienta negra.
- 50 ml. de vino blanco seco.
- 1 hoja de laurel.
- Un chorrito de aceite.
Vinagreta:
Elaboración:
- Cortar las puntas de las judías trocearlas, lavarlas y escurrirlas.
- Poner una olla al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir agregar las judías y cocer hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas las judías enfriarlas en agua fría y escurrirlas y una vez escurridas colocarlas en una bandeja para ensaladas.
- Cocer los huevos en agua y un chorro de vinagre, durante 12 minutos, pasar por agua fría, pelarlos, trocearlos y los añadimos a la ensaladera.
- Poner un cazo al fuego con los ingredientes indicados para las gambas, dejar hervir unos 5 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 5 minutos, escurrir dejar enfriar un poco y añadirlas a las judías.
- Lavar los tomates y pelarlos, trocearlos y añadirlos a lo demás, hacer lo mismo con el pimiento.
- Añadir la cebolleta cortada en dados y las aceitunas cortadas por la mitad.
- Añadir los garbanzos cocidos y escurridos.
- Desmigar el bacalao y repartirlo por encima de la ensalada.
- Preparar una vinagreta con los ingredientes indicados y aliñar la ensalada.
- Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente.