Una tortilla buena donde las hayan. Sí se le ponen unos ajos tiernos aun será más buena.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 K de alcachofas frescas.
- 8 huevos.
- 1 limón.
- Aceite de oliva.
- Unas ramas de perejil.
- Sal.
Elaboración:
- Preparar un bol con suficiente agua, el zumo de limón y unas ramas de perejil.
- Retirar el tallo y las hojas más verdes de las alcachofas.
- Cortarlas por la mitad y retirar la pelusilla del corazón, ponerlas en el agua con limón para que no se pongan negras.
- A continuación cortarlas e láminas, escurrirlas bien y salar.
- En una sartén a fuego suave con aceite caliente, sofreírlas mirando que no se quemen.
- Una vez las alcachofas estén tiernas, escurrir el aceite sobrante.
- Separar las claras de las yemas, añadir sal a las claras y batirlas a punto de nieve, añadir las yemas y mezclarlas suavemente.
- Agregar las alcachofas y volver a mezclar.
- Volver la sartén al fuego con un poquito de aceite, cuando esté caliente verter el batido con las alcachofas.
- Repasando los bordes don una espátula dejar que se dore un poco y girar la tortilla.
- Continuar unos minutos y volver a girar, ir girándola hasta que los huevos se noten cuajados.