Una tortilla muy pero que muy rica. Ahora es el mejor momento para hacerla ya que es el tiempo de los ajos frescos y buenos.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de ajos tiernos.
• 8 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Pelar los ajos quitando la parte más verde.
• Lavarlos y cortarlos en trozos de 2 centímetros y salarlos.
• En una sartén a fuego suave con aceite caliente, sofreírlos mirando que no se quemen.
• Una vez los ajos estén dorados, que no quemados, escurrir el aceite sobrante.
• Separar las claras de las yemas, añadir sal a las claras y batirlas a punto de nieve.
• Agregar las yemas y mezclarlas con suavidad para que no bajen las claras.
• Añadir a los huevos los ajos fritos y volver a mezclar.
• Volver la sartén al fuego con un poquito de aceite, cuando esté caliente verter el contenido del bol.
• Dejar que se dore un poco y girar la tortilla, dejar unos minutos y volver a girar, ir girándola hasta que los huevos se noten cuajados.