Unos pies muy ricos y rápidos de hacer.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 unidades de pies de cerdo.
- 2 hojas de laurel.
- Pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de jengibre molido, o un trozo de fresco.
- 3 clavos de olor.
- 150 ml de aceite de oliva.
- Sal.
- Harina para rebozar.
- 25 gr. de azúcar.
- 2 pizcas de canela molida.
Para la picada:
- 50 gr. de avellanas tostadas.
- 3 ramas de perejil.
Elaboración:
- Cortar los pies de cerdo por la mitad, chamuscar y después de limpios, los ponemos a remojo durante 10 o 12 horas.
- Luego ya puestos a guisarlos, los ponemos en la olla a presión con el laurel, sal, la pimienta, los clavos y el jengibre los cubrimos con agua.
- Tapamos la olla y la ponemos al fuego, cocer durante 30 minutos en el nº 2.
- Una vez cocidos los dejamos enfriar y sobre una tabla les quitamos los huesos con cuidado de no romperlos.
- Sí se prefiere no deshuesarlos.
- Los pasamos por harina y los freímos.
- Una vez fritos y bien escurridos, los colocamos en una cazuela en la que entren justos y agregaremos caldo de la cocción pasado por el colador y los ponemos a hervir unos 20 minutos.
- Mientras están cociendo se hace un majado con el perejil y las avellanas, diluimos con caldo y lo añadimos al guiso moviendo la cazuela en vaivén para ligar la salsa.
- Por ultimo espolvoreamos con el azúcar y la canela.