Un pastel excepcional donde los haya; para los amantes del queso es uno de los más ricos.

Ingredientes para un molde de 20 cm:

• 250 gr. de queso mascarpone.
• 300 ml de nata para montar.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Una punta de cucharita de vainilla en polvo.
• 200 ml de café recién hecho.
• 1/2 copa de coñac.
• Cacao en polvo para la decoración.
• Cobertura de chocolate negro para decolar.
• 1 paquete de soletillas (melindres).

Para el sabayón:

• 60 gr. de azúcar.
• 50 ml de vino de Marsala.
• 50 ml de vino blanco seco.
• 5 yemas de huevo.

Elaboración:

• Poner un cazo grande con agua a fuego suave.
• Mientras tanto, hacer un café fuerte, pasarlo a un recipiente, añadir el coñac y dejar enfriar.
• En otro cazo más pequeño que el anterior batir con la batidora eléctrica las yemas con el azúcar, hasta que se vean cremosas.
• A continuación ponerlo sobre el baño María sin dejar de batir.
• A los 2 minutos, tirar la mitad de los licores y seguir batiendo.
• Cuando vuelva a estar cremosa tirar el resto de los licores y continuar batiendo hasta que notemos que espesa y se hagan estrías.
• Ha de cocer de 6 a 8 minutos no muchomás.
• En ese momento retirar el cazo del fuego y batir brevemente.
• Poner a enfriar en la nevera destapado. 
• Montar la nata, y cuando casi esté montada añadir el azúcar y la vainilla.
• Cuando esté frío el sabayón incorporar el mascarpone y mezclar bien.
• Si se ha ablandado el sabayón batirlo hasta que se vea igualado.
• A continuación  añadir la nata montada y mezclar suavemente, con un engaña suegras hasta que se vea homogéneo.
• Preparar un molde con una tira de plástico alrededor y en el fondo papel vegetal.
• Disponer en el fondo del molde una capa de soletillas, empaparlas con mezcla de café y coñac, con la ayuda de un pincel.
• Extender una capa de la crema de queso y formar encima otra capa de soletillas.
• Repetir la operación hasta acabar con una capa de crema de queso.
• Tapar y poner en el congelador.
• Sí no se quiere congelar, tiene que reposar unas horas en la nevera.
• Una vez congelado desmoldar, colocar en una bandeja, espolvorear con cacao por encima y adornar con virutas de chocolate, o con flores comestibles tales como pensamientos.