Semi frío de crema quemada. Es como una bavaresa, muy bueno.
Ingredientes para 6-8 personas:
Para la crema pastelera:
- 250 ml de leche.
- 50 gr. de azúcar.
- 2 yemas de huevo.
- 20 gr. de Maizena.
- Piel de limón.
- Vainilla.
- Un trocito de canela en rama.
Para la infusión:
- 700 ml de nata liquida al 35% mg.
- 70 gr. de azúcar.
- 1/2 piel de limón.
- 1/2 rama de canela.
Para montar el pastel:
- 100 gr. de azúcar.
- 40 ml de agua.
- 4 yemas de huevo.
- 4 hojas de gelatina.
- 1 plancha de bizcocho o soletillas.
Elaboración:
- Preparar el día anterior la crema pastelera, poniendo en un cazo los ingredientes indicados y removiendo hasta que arranque el hervor.
- Retirar del fuego y pasarla por un colador a un recipiente, espolvorear con azúcar y quemarla bien con el hierro caliente, reservar en la nevera.
- El día anterior preparar también la infusión, poniendo en un cazo, los ingredientes mencionados más arriba, dejando que rompa a hervir, colar y reservar en la nevera, destapada para que no haga agua.
- Al día siguiente; remojar en agua fría las hojas de gelatina.
- Preparar un almíbar con 100 gr. de azúcar y 40 ml de agua, dejando que hierva unos 5 minutos.
- En un bol batir las 4 yemas e ir tirando el almíbar caliente y batiendo como si fuese una mayonesa, hasta que se vean esponjosas, añadir la gelatina previamente escurrida y mezclar bien.
- Batir la crema pastelera reservada hasta que quede bien fina.
- Montar la infusión de nata igual que si fuese nata montada.
- A continuación juntar, la infusión de nata montada con la crema pastelera y las yemas batidas con la gelatina.
- Mezclar suavemente y con cuidado que no baje la nata.
- Poner la plancha de bizcocho en el fondo de un molde y llenarlo con el preparado, dejar enfriar bien para desmoldar.
- También se puede forrar el fondo y cubrir los lados con soletillas.
- Decorar con chocolate o fruta confitada.