Mi favorito. Aquí os propongo mi versión de la receta. 

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de garbanzos.
• 250 gr. de habichuelas.
• 1/2 kilo de acelgas.
• 1/2 kilo de patatas.
• 4 tomates rallados.
• 1 cebolla rallada.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.

Para la picada

• 2 cucharaditas de cominos.
• 6 dientes de ajo.
• 4 ramas de perejil.
• 2 rebanadas pequeñas de pan.
• Vinagre.
• 2 hojas de laurel.
• Unas hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Poner las legumbres en remojo durante 8 horas.
• Cortar las patatas en trozos medianos.
• Rallar los tomates.
• Picar la cebolla finamente.
• Lavar y quitar los hilos de las acelgas y cortarlas en trozos.
• En una olla con agua caliente cocer los garbanzos, las habichuelas y el laurel.
• Cuando empiece a hervir, retirar la espuma fea que se forma en la superficie.
• Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla.
• Cuando esté dorada, añadir el tomate y acabar de sofreír bien.
• Añadir el pimentón y dejar tostar un poco sin dejar de remover.
• Retirar del fuego y reservar.
• Freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite, ponerlas en un plato, regarlas con vinagre y reservarlas.
• En el mortero picar el azafrán tostado, después los cominos, seguidamente los ajos, el perejil y el pan frito hasta obtener una pasta bien fina.
• Cuando las legumbres lleven cociendo 45 minutos, agregar las acelgas.
• Dejar cocer unos minutos y añadir las patatas, el sofrito y la picada.
• Rectificar de sal y dejar cocer hasta que las legumbres estén tiernas.