Esta receta me la enseñó una gran amiga hace muchos años. Creo que el alumno no los hace tan mal. Son riquísimos!!!
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de ternera.
- 1/2 kilo de magra de cerdo.
- 2 pechugas de pollo deshuesadas.
- 1 seso de cordero.
- 1 cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 rama de canela.
- 50 ml de jerez o coñac.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 20 placas de canelones.
- 150 gr. de queso rallado.
Bechamel:
- 1 litro de leche.
- 60 gr. de harina.
- nuez moscada.
- 60 gr. de mantequilla.
- Sal.
Elaboración:
- Limpiar y cortar las verduras en dados medianos.
- Cortar las carnes en dados grandes.
- En un cazo con agua cocer el seso, escurrir y reservar.
- En una cazuela de barro con el aceite necesario, poner las carnes, las verduras, la canela y los ajos sin pelar.
- Salpimentar tapar la cazuela y poner al fuego o al horno a 200º.
- A los 20 minutos de cocción, añadir la mitad del licor.
- Cocer 20 minutos más y añadir el resto del licor, continuar hasta que todo esté cocido.
- Una vez las carnes estén cocidas, juntar con el seso y picarlo todo fino.
- Para la bechamel; poner la leche en un cazo a calentar.
- En otro cazo más grande deshacer la mantequilla, añadir la harina y tostarla ligeramente removiendo.
- Una vez tostada añadir la leche caliente, removiendo constantemente para que no se hagan grumos, salar y espolvorear con nuez moscada.
- Dejar hervir unos momentos, retirar y pasarla por un chino.
- En una olla con bastante agua salada y unas gotas de aceite, echar las placas de canelones de una en una y cocerlas durante 14 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
- Una vez cocidas enfriarlas un poco y extenderlas sobre un paño de cocina,
- Disponer una tira del relleno en uno de los bordes de cada placa, enrollar formando los canelones.
- Colocar los canelones en una bandeja de horno untada con mantequilla, cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y repartir unos taquitos de mantequilla por encima.
- Meter en el horno a 225º hasta que estén gratinados.