Es muy común en Cataluña. Queda muy rico.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 pato de unos 2 kilos.
- 4 peras blanquilla.
- 1 rama de apio.
- 3 tomates maduros.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 cebolla mediana.
- 250 ml de vino blanco seco.
- 150 ml de coñac.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 cucharada de Maizena.
- 1 l de caldo suave.
- Tomillo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Para el caldo suave:
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 puerro.
- El cuello del pato.
- Los menudos del pato.
- Las puntas de las alas.
Para la picada:
- 2 dientes de ajo.
- 6 almendras tostadas.
- 6 avellanas tostadas.
- 3 galletas María.
- 4 ramas de perejil.
Elaboración:
- En una olla con 2 l de agua poner, el cuello, las puntas de las alas, las patas y los menudos del pato.
- Una zanahoria, una rama de apio y un puerro, cortado en trozos grandes.
- Dejar hervir durante unos 45 minutos, pasado el tiempo colar y reservar el caldo.
- Chamuscar lavar y trocear el pato en octavos, salpimentar.
- Cortar las verduras en trozos no muy grandes, y por separado los tomates cortados en dados.
- Poner un cazo al fuego con el azúcar, hacer un caramelo claro y añadir el vino blanco y la mitad del coñac, cuando empiece a hervir, añadir las peras peladas y cortadas por la mitad.
- Cocer durante 5 minutos, girarlas y continuar 5 minutos más, retirar las peras y reservarlas.
- En una cazuela con el aceite caliente dorar el pato por todos lados.
- Una vez dorado añadir el resto de coñac y flamearlo.
- A continuación añadir el tomillo y las verduras, menos el tomate, tapar la cazuela y cocer unos 25 minutos.
- Pasado el tiempo añadir el tomate y continuar 20 minutos más.
- Mojar con caldo y seguir cociendo hasta que el pato esté tierno. (Sí es necesario añadir un poco de caldo caliente).
- Una vez el pato esté cocido retirarlo de la cazuela y reservarlo caliente.
- Triturar las verduras junto con un poco de caldo y pasarlas por un colador chino.
- A continuación añadir la cucharada de Maizena y mezclar bien.
- En el mortero, hacer una picada bien fina, con los ajos, los frutos secos, las galletas y el perejil.
- Volver el pato a la cazuela, distribuir las peras cocidas.
- Añadir la picada y bañar con la salsa, rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
- Tapar la cazuela y volver al fuego unos 15 minutos más.