Fácil, rápido de elaborar y buenísimo al paladar.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pato de unos 1,8 kilos.
- 1 cebolla grande.
- 1 cucharadita de estragón seco.
- 1 taza de caldo de ave suave.
- 2 copas de cava brut.
- 50 gr. de mantequilla.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de harina de maíz.
- 100 ml. de crema de leche.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- Poner un cazo al fuego con 2 litros de agua, las puntas de las alas, las patas del pato y el cuello, dejar hervir unos 40 minutos y ya tendremos el caldo suave.
- Chamuscar el pato sobre el fuego, cortarlo en octavos, lavar los trozos del pato y ponerlos a escurrir.
- Una vez escurridos salpimentarlos.
- Picar la cebolla finamente.
- En una cazuela al fuego con la mantequilla y el aceite, caliente, dorar los trozos de pato por todos lados.
- Una vez dorados retirarlos y reservarlos.
- En la grasa que queda en la cazuela, sofreír la cebolla hasta que este transparente.
- Volver el pato a la cazuela, verter el cava, el caldo, el estragón y media cucharadita de azúcar.
- Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 1 hora y media, o hasta que el pato esté tierno.
- Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, diluir la harina de maíz en la crema de leche, añadirla a la cazuela y continuar unos minutos más.
- Servir bien caliente.