Esta merluza a la cazuela está muy pero que muy rica.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rodajas de merluza un poco gruesas.
• 1,1/2 cebollas  grandes.
• 1 kilo de patatas.
• 4 tomates maduros.
• 200 ml de vino blanco.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramas de perejil.
• 1 hoja de laurel.
• 200 ml de aceite de oliva.
• 1 punta de pimentón picante.
• Harina para rebozar.
• Pimienta blanca.
• Sal.

Elaboración:

• Poner la cabeza de la merluza en un cazo con 1 litro de agua, 1/2 cebolla y una hoja de laurel, hervir durante unos 30 minutos, colar y reservar el caldo.
• Pelar la otra cebolla y picarla finamente.
• Pelar y cortar los tomates en dados pequeños.
• Picar los ajos y el perejil.
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
• En una sartén al fuego con un poco de aceite,  hacer un sofrito con la cebolla, los tomates, los ajos y el perejil.
• Cuando el sofrito esté a punto, añadir el pimentón, salpimentar y verter el vino blanco, dejarlo reducir un poco.
• Añadir un poco de caldo reservado, continuar unos minutos y apartar del fuego.
• Poner una sartén al fuego con abundante aceite, freír ligeramente las patatas previamente saladas,  apartarlas y reservarlas.
• Salar y enharinar las rodajas de merluza, y en el mismo aceite de freír las patatas dorarlas un poco por cada lado, retirar y reservar.
• Repartir una parte del sofrito en el fondo de una cazuela,  distribuir encima las patatas previamente fritas.
• Y sobre las patatas colocar la merluza, repartir el resto del sofrito por encima.
• Sí se ve seco añadir más caldo para que quede jugoso.
• Poner en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos.
• Se puede acompañar con guisantes y espárragos.