Sencillamente deliciosas.
Ingredientes para las lionesas para 4 personas:
- 250 ml de agua.
- 140 gr. de harina.
- 110 gr. de mantequilla.
- 4 huevos pequeños.
Para el relleno:
- 500 ml de nata líquida.
- 200 gr. de carne de cangrejo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Estragón picadito.
- Eneldo picadito.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Elaboración lionesas:
- Poner en un cazo el agua, la mantequilla y un poco de sal.
- Llevar a fuego suave hasta que empiece a hervir.
- En ese momento batir enérgicamente con las varillas y apagar el fuego.
- Tirar la harina de golpe remover con una espátula de madera y volver al fuego, ir removiendo hasta que se desprenda de las paredes del cazo, pasar la masa a otro recipiente.
- Fuera del fuego añadir a la masa dos huevos, mezclar hasta que la masa se vuelva a juntar.
- Añadir los huevos que quedan y trabajar de la misma manera.
- La masa ha de quedar, que cuando levantamos la espátula le cueste de bajar.
- Formar bolitas con la masa sobre una bandeja de horno, untada con aceite, y cocer en el horno precalentado a 200º de 25 a 30 minutos, dejar 3 minutos dentro del horno apagado y retirar.
- Montar la nata con un poco de sal.
- Picar finamente la carne de cangrejo.
- Poner el cangrejo picado en un recipiente, añadir las hierbas, el pimentón, pimienta molida, unas gotas de limón mezclar bien.
- Incorporar la nata montada y mezclar suavemente para que no baje la nata.
- Pasar el preparado a una manga pastelera con boquilla rizada.
- Una vez frías las lionesas, hacer un corte en uno de los lados sin llegar al final, rellenarlas con el preparado anterior.
- Dejar enfriar en la nevera y servir.