Mi madre solía hacer los huevos rellenos de esta manera y le quedaban muy buenos.

Ingredientes para 4 personas:

• 13 huevos enteros.
• 300 gr. de atún en aceite.
• 300 gr. de tomate frito.
• 250 ml de aceite de oliva.
• 1 limón.
• Sal.
• Unas hojas de lechuga pequeñas para decorar.

Elaboración:

• Cocer 12 huevos en agua con un poco de vinagre durante 12 minutos.
• Enfriarlos y pelarlos con cuidado que no se rompan.
• Cortarlos por la mitad a lo largo, con la ayuda de una cucharadita sacar la yema y un poco de la clara para que quepa más relleno.
• Picar los trozos de clara finamente y las yemas, reservando una yema para decorar.
• Escurrir el atún y desmenuzarlo.
• Preparar una mayonesa con el huevo que queda, el aceite, unas gotas de zumo de limón y sal.
• En un bol mezclar el atún con la mayonesa las yemas y las claras de huevo picadas.
• Hacer un lecho con el tomate frito sobre una bandeja de servir.
• Rellenar las mitades de huevo con la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara.
• Colocarlos boca abajo sobre el tomate frito y rallar la yema de huevo por encima distribuir las hojas de lechuga al rededor.
• Poner en la nevera a enfriar hasta la hora de servir.